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Tipos de jamón y diferencias

Cuando decidimos adquirir un jamón, lo primero en lo que debemos reflexionar es en el tipo de jamón que vamos a escoger. Su tipo va a depender de la clasificación, que está relacionada con la raza del animal y su alimentación. De acuerdo con la raza, los jamones se distinguen entre jamón ibérico y jamón blanco, del que se obtiene el jamón serrano. La mayoría de nuestros jamones son de bellota 100% ibéricos, de la mejor calidad.

Nos referimos con jamones ibéricos a los procedentes de cerdos cuya raza autóctona es procedente únicamente de España y Portugal (Península Ibérica). Son los más vendidos y prestigiados en todo el mundo debido al clima y a las condiciones especiales de la zona de la península ibérica.

Todos los jamones, indiferentemente de su raza, proceden de las patas traseras de los cerdos. En caso de proceder de las patas delanteras, se trata de paletillas.

Otro de los aspectos que los diferencia es el sabor de la carne y la grasa. En el caso de los jamones ibéricos, estos cerdos cuentan con una particularidad en la genética. La grasa se infiltra en la carne del músculo, debido a la alimentación tan determinada, que llevan estos animales, a base de pastos y bellotas, y al estilo de vida en libertad en las dehesas. De esta forma de crianza, se obtiene jamones con una carne jugosa y llena de aromas y matices.

Gracias a una normativa reguladora (Real Decreto 4/2014) podemos distinguir con claridad y confianza la clasificación oficial de origen de procedencia y raza de los jamones:

  • Etiqueta negra: el jamón es de bellota y 100% ibérico.
  • Etiqueta roja: cerdo alimentado fundamentalmente de bellota, pero su pureza es 50% ibérico.
  • Etiqueta verde: jamón ibérico de cebo de campo.
  • Etiqueta blanca: jamón de cebo.

A parte, nuestro jamón top ventas Selección de Luis blanco cuenta con una etiqueta azul. Para conseguir este jamón de máxima calidad a un mínimo coste.

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