Características específicas:
Ubicación: Valle de los Pedroches
Más info:
Producto premium madurado sigilosa y lentamente en las modernas instalaciones de Jamones Luis Blanco e hijos, sl sitas en Villanueva de Córdoba (Valle de los Pedroches) donde ha sido tratado por expertos artesanos durante todas sus fases de curación y que pone a su disposición para su degustación y disfrute.
Recomendaciones de cata : degustar a temperatura de 25ºc aprox y acompañar con vino (fino, blanco o tinto)
Valle de los Pedroches : es la comarca española con la dehesa más densa y extensa de Europa y que cuenta con una contrastada tradición en la cría, engorde, transformación y comercialización del cerdo ibérico manteniendo procesos artesanos en todas las fases.
*Los productos ofertados pueden no corresponder en imagen a los adquiridos.
*Diferencia de peso de +/- 10%.
Comprar Lomo de Orza Online
El lomo de orza es uno de los platos más emblemáticos de España, con origen en La Mancha. Tiene un sabor rústico porque hace referencia al campo, hace referencia a la agricultura, a la ganadería. Esta conexión con la tierra potencia su sabor y le otorga mayor presencia y jugosidad. Es un producto que no dejará indiferente a nadie. No solo tiene un sabor único, su patrimonio también da mucho que hablar.
Origen del Lomo de Orza
Este es un plato que tiene su origen principalmente en la matanza de cerdos. Los cerdos son animales asombrosos, todo se puede usar. Esto a menudo resulta en mucha carne y la gente no siempre sabe cómo usarla.
Piense la pata, magro o lomo como algunas de las muchas partes del animal que se pueden cocinar y disfrutar, ya sea como corte o como pieza embutida. Y, es en la cintura, que es particularmente rica.
Para el lomo de orza, generalmente se usa una parte de la cabeza, aunque a veces se usa toda la cintura. La idea es cortar esta parte en rodajas de unos tres centímetros de grosor.
Dado que los cerdos son un animal muy rico, se debe conservar parte de su producción. De ahí nació el lomo de orza, sobre todo en las ciudades de Ciudad Real y Albacete, aunque hoy en día se disfruta en todo el país.
Lo principal es que estos filetes se conservan en aceite, previamente cocidos a fuego muy lento y especiados para obtener un sabor fuerte que se puede disfrutar varios meses después, lo que le da a los cortes de carne su aroma e intensidad únicos.
Cómo se hace el Lomo de Orza
Es un proceso largo que consigue añadir nuevas texturas y matices a la pieza. Lo primero es sumergirlo en una sartén con aceite de oliva y freírlo a fuego muy lento durante casi 6 horas.
Esto se llama confitado porque deja una textura muy similar en los bordes. Como resultado, su sabor ha mejorado mucho, la carne es tierna y rica, pero los bordes están ligeramente crujientes.
Luego, una vez que el lomo esté completamente cocido, hay que ponerlo en el bote de cristal y cerrarlos. Por supuesto, también se le añade el aceite que los cocina parcialmente, y para que su sabor sea más aromático y rico, se le añade una gama de especias que ayudan a realzar los tonos de la carne.
La pimienta negra, el laurel, el ajo o el orégano son algunos de los más utilizados. Aunque también puedes añadir algo de limón y canela para crear nuevos matices al maridaje. Esto se almacenará durante varios meses, por lo que la carne absorberá todos esos sabores y se alimentará de ellos.
Hay otras opciones en su preparación. Un método más tradicional es utilizar la propia manteca de cerdo en el proceso. Obviamente esto le da más carnosidad a la carne, fortaleciéndola aún más. Luego será lo mismo, se guardará al vacío con aceite de oliva y especias.
